| Поле | Инд. | ПП | Название | Значение |
|---|---|---|---|---|
| Тип записи | a | |||
| Библиографический уровень | m | |||
| 001 | _ | Контрольный номер | RU/URAIT/471180 | |
| 005 | _ | Дата корректировки | 20211125125816.1 | |
| 008 | Кодируемые данные | 180314s2021 RU y f j 000 0 rus u | ||
| 020 | a | ISBN | 978-5-534-05897-0 | |
| c | Цена, тираж | 629.00 | ||
| 040 | a | Служба первич. каталог. | ИКО Юрайт | |
| c | Служба, преобразующая запись | ИКО Юрайт | ||
| e | Правила каталог. | RCR | ||
| 041 | a | Код языка текста | rus | |
| 044 | a | Код страны публикации | RU | |
| 080 | a | Индекс УДК | 664(075.8) | |
| 084 | 2 | Источник индекса | rubbk | |
| a | Индекс другой классификации/Индекс ББК | 36-1я73 | ||
| 100 | 1_ | a | Автор | Донченко Людмила Владимировна |
| q | Полное имя | Людмила Владимировна | ||
| 245 | a | Заглавие | Пищевая химия. Гидроколлоиды | |
| b | Продолж. заглавия | Учебное пособие для вузов | ||
| c | Ответственность | Донченко Л. В., Сокол Н. В., Красноселова Е. А. ; отв. ред. Донченко Л. В. | ||
| 250 | g | испр. и доп | ||
| a | Основные сведения об издании | 2-е изд. | ||
| 256 | a | Характеристики компьютерного файла | Электрон. дан. | |
| 260 | a | Место издания | Москва | |
| b | Издательство | Юрайт | ||
| c | Дата издания | 2021 | ||
| 300 | a | Объем | 180 с | |
| 440 | a | Серия | Высшее образование | |
| 500 | a | Примечание | URL: https://urait.ru/bcode/471180 (дата обращения: 23.11.2021). | |
| 520 | a | Аннотация | На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов. | |
| 538 | a | Прим. о системных особенностях | Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей | |
| 653 | a | Ключевые слова | Химические технологии, биотехнология | |
| 653 | a | Ключевые слова | Химия и химические технологии. | |
| 653 | a | Ключевые слова | Пищевая химия | |
| 653 | a | Ключевые слова | Химия пищевая | |
| 700 | 1_ | a | Другие авторы | Сокол Наталья Викторовна |
| q | Полное имя | Наталья Викторовна | ||
| 700 | 1_ | a | Другие авторы | Красноселова Екатерина Анатольевна |
| q | Полное имя | Екатерина Анатольевна | ||
| 856 | 40 | u | URL | https://urait.ru/bcode/471180 |
| x | Примечание для ЭОР | https://urait.ru/book/cover/D9E72A1D-7AD0-46A8-8CF3-33FD14314F43 | ||
| 856 | 41 | u | URL | https://urait.ru/book/cover/D9E72A1D-7AD0-46A8-8CF3-33FD14314F43 |