| Поле | Инд. | ПП | Название | Значение |
|---|---|---|---|---|
| Тип записи | a | |||
| Библиографический уровень | b | |||
| 001 | Контрольный номер | fd24a70f13ef4dfe9f711c9064fa1096 | ||
| 005 | Дата корректировки | 20260504095642.2 | ||
| 040 | a | Служба первич. каталог. | НБ ТвГУ | |
| b | Код языка каталог. | rus | ||
| e | Правила каталог. | PSBO | ||
| 041 | 0_ | a | Код языка текста | rus |
| 097 | b | Оператор | Komarova.ES | |
| 098 | b | Факультет | Химико-технологический | |
| c | Кафедра | Биохимии и биотехнологии | ||
| 100 | 1_ | a | Автор | Кудряшова Наталья Александровна |
| q | Полное имя | Кудряшова Н. А. | ||
| 245 | 10 | a | Заглавие | Разработка рецептуры и оценка качества хлебобулочных изделий с добавлением кедровой муки |
| 260 | a | Место издания | Тверь | |
| b | Издательство | Тверской государственный университет | ||
| 440 | _0 | a | Серия | Химия |
| 504 | a | Библиография | Библиогр.: с. 96-97 (11 назв.) | |
| 520 | 0_ | a | Аннотация | В последние годы с внедрением безотходных технологий и комплексной переработки сырья получены новые пищевые продукты с полноценным химическим составом, содержащие биологически активные вещества. Это новое нетрадиционное для хлебопекарной промышленности сырьё может служить ценной добавкой при производстве хлебобулочных изделий– для повышения пищевой ценности, улучшения органолептических и физико-химических показателей, создания новых изделий функционального назначения [12, с.3]. В качестве обогащающего ингредиента для разработки нового продукта, была использована кедровая обезжиренная мука, вносимая в количестве 5%, 15%, 25% от общего количества пшеничной муки высшего сорта, рецептура разрабатывалась на примере унифицированной рецептуры булки русской круглой. По методу пробной лабораторной выпечки изготовлены экспериментальные образцы хлебобулочных изделий с наименованием булка «Кедровая» и оценены их органолептические и физико-химические показатели качества, произведен расчет пищевой ценности изделий. |
| 653 | 0_ | a | Ключевые слова | Пищевая ценность |
| a | Ключевые слова | Химия | ||
| a | Ключевые слова | Тверь, город | ||
| a | Ключевые слова | Хлебобулочные изделия | ||
| a | Ключевые слова | Национальные изделия | ||
| a | Ключевые слова | Пищевые волокна | ||
| a | Ключевые слова | Физико-химические показатели качества | ||
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Орловская Алина Александровна |
| q | Полное имя | Орловская А. А. | ||
| 773 | 18 | a | Заголовок основной записи | Тверской государственный университет |
| w | Контрольный № источника | f5baa1b4a9214a38ab29537928a49c76 | ||
| t | Название источника | Вестник Тверского государственного университета. Серия Химия | ||
| d | Место и дата издания | Тверь : Тверской государственный университет, 2024 | ||
| g | Прочая информация | № 2. - С. 88-98 | ||
| 856 | 40 | u | URL | http://eprints.tversu.ru/12916/ |
| x | Примечание для ЭОР | Реестр суммарного учета сетевых локальных документов | ||
| i | Дата подключения ЭОР | 20240926 | ||
| 901 | t | Тип документа | b | |
| 920 | a | Оператор | Кома | |
| 954 | b | Дата поступления в ОК | 20240829 |