| Поле | Инд. | ПП | Название | Значение |
|---|---|---|---|---|
| Тип записи | a | |||
| Библиографический уровень | a | |||
| 001 | Контрольный номер | 7887d436c8314db9b3bddab8e31c7e56 | ||
| 005 | Дата корректировки | 20260504095620.6 | ||
| 040 | a | Служба первич. каталог. | НБ ТвГУ | |
| b | Код языка каталог. | rus | ||
| e | Правила каталог. | PSBO | ||
| 041 | 0_ | a | Код языка текста | rus |
| 097 | b | Оператор | Komarova.ES | |
| 245 | 10 | a | Заглавие | Оценка влияния кислотности среды на диффузию ионов кальция и магния в молоке и молочных продуктах |
| 260 | a | Место издания | Тверь | |
| b | Издательство | Тверской государственный университет | ||
| 440 | _0 | a | Серия | Химия |
| 504 | a | Библиография | Библиогр.: с. 116-117 (14 назв.) | |
| 520 | 0_ | a | Аннотация | Исследованы образцы питьевого молока для питания взрослых и детей в сравнении между собой и с молочными смесями, применяемыми в детском питании. Проведена сравнительная оценка образцов разного типа молока по величине рН, буферной емкости, вязкости, диффузионных свойств кальция и магния. Установлено, что образцы имели достаточно высокие значения буферной емкости, обусловленные аминокислотным составом молочных белков и свидетельствующие об относительной устойчивости молока к снижению pH, что особенно необходимо для детского организма. С другой стороны, снижение рН сопровождалось возрастанием вязкости молока, связанного с изменением белковых структур и увеличению содержания свободного кальция. Для магния наблюдалась обратная зависимость. Также было выявлено снижение свободного кальция при увеличении температуры обработки молока. |
| 653 | 0_ | a | Ключевые слова | Химия |
| a | Ключевые слова | Температура | ||
| a | Ключевые слова | Обработка молока | ||
| a | Ключевые слова | Буферная емкость | ||
| a | Ключевые слова | Вязкость молока | ||
| a | Ключевые слова | Екатеринбург, город | ||
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Тихомирова Елена Игоревна |
| q | Полное имя | Тихомирова Е. И. | ||
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Тихонова Ирина Леонидовна |
| q | Полное имя | Тихонова И. Л. | ||
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Наронова Наталия Анатольевна |
| q | Полное имя | Наронова Н. А. | ||
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Белоконова Надежда Анатольевна |
| q | Полное имя | Белоконова Н. А. | ||
| 773 | 18 | a | Заголовок основной записи | Тверской государственный университет |
| w | Контрольный № источника | f5baa1b4a9214a38ab29537928a49c76 | ||
| t | Название источника | Вестник Тверского государственного университета. Серия Химия | ||
| d | Место и дата издания | Тверь : Тверской государственный университет, 2024 | ||
| g | Прочая информация | № 2. - С. 106-118 | ||
| 856 | 40 | u | URL | http://eprints.tversu.ru/12918/ |
| x | Примечание для ЭОР | Реестр суммарного учета сетевых локальных документов | ||
| i | Дата подключения ЭОР | 20240926 | ||
| 901 | t | Тип документа | b | |
| 920 | a | Оператор | Кома | |
| 954 | b | Дата поступления в ОК | 20240829 |